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50年老品牌「百家珍」让醋从调味配角变身健康饮料主角

2020-06-05
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50年老品牌「百家珍」让醋从调味配角变身健康饮料主角 Photo credit:百家珍
百家珍董事长江中琨,透过新品研发及异业结盟,积极推广健康醋饮

「我的父亲江良山一辈子只做一件事:将『醋』从厨房配角变成饮料主角!」江中琨一语道尽老字号健康醋品牌「百家珍」的理念。这不仅是父亲的毕生心血,也是他推进品牌的坚实基础。

百家珍现任董事长江中琨7岁起就在自家工厂帮忙,40年人生都投入健康醋产业。他认为「健康」是醋饮最具潜力的核心价值,透过持续研发新品以及异业结盟,将健康醋推向更多舞台。

喝得出健康的醋饮 原料及发酵技术是决胜关键

1973年,江良山在嘉义设立百家珍酿造食品股份有限公司,开始生产健康醋饮。「不只创新,更是颠覆认知的革命。」当时普罗大众认为醋只是煮菜用来调味的辅助品,江良山却看中醋的健康价值,到处摆摊请人试喝,土法炼钢推广醋饮。

有别于一般饮料,製作醋饮的技术门槛更高。江中琨指出,原料、发酵技术及菌种才是决定醋品质的关键,半成品还得放进可控制湿度及温度的地窖,才能让一瓶醋饮拥有最好的熟成环境。

不只坚守核心技术,在通路经营方面,江中琨也很勇于突破。毕业后正式进入百家珍,他发现连锁超市、量贩店崛起,当机立断调整通路舖货方式;并且引进高级机器设备将产线自动化,改善工厂运营流程并将人力用在更有价值的地方,让企业运营更加稳健。

50年老品牌「百家珍」让醋从调味配角变身健康饮料主角 Photo credit:百家珍
百家珍强调健康诉求,生产全台首支获得健康食品认证的蔓越莓醋(减糖配方)
推出台湾首支国家认证健康醋 消费者喝得更安心

喜欢动脑的江中琨,有着相当敏锐的观察力。一趟加拿大员工之旅,当地众多的蔓越莓保健食品激发了他的想法,「蔓越莓醋」的商品想法也在那趟旅程中萌芽。

为求科学实证,百家珍与中山医学大学合作,让「蔓越莓醋」成为国内第一支也是目前唯一获得国家健康食品认证的醋饮,对于健康饮品的推广更具公信力。

耗费心力获得国家认证,除了让消费者更安心,也希望逐步设订明确的标準,号召更多优质专业的厂商加入市场,形成正面循环。

理性消费带动长期发展 醋饮市场后势看涨

製醋过程繁琐,生产过程必须一步一脚印,造就了江中琨从小就不躁进的个性。醋饮需要时间酝酿,不容易成为一夕爆红的流行商品,却也让品牌因此避开了大起大落的风险,始终稳健成长。

目前百家珍产品多是浓缩醋,消费者必须买回家自己泡,江中琨称之为理性消费。「理性消费就是健康消费,可以带动长期的生意模式跟发展。」十多年前,他便将旗下产品定调为「健康性家庭饮品」,将客群扩及老中青三代。

50年老品牌「百家珍」让醋从调味配角变身健康饮料主角 Photo credit:百家珍
百家珍工厂掌握核心技术,成为品牌发展的坚强后盾

江中琨认为,醋饮市场正在冒芽,后势看涨。「全世界都在寻找能够获利、并产生可複製结盟的商模元素,醋就是很好的选择。」许多餐饮通路跟百家珍进货,在餐点中为消费者提供醋饮,健康形象对餐厅本身及食物都有加分作用。

也因此,百家珍接下来将跨领域异业结盟,包括咖啡业、连锁餐饮品牌等等。同时研发咖啡口味的果醋,要带给消费者耳目一新的感受。

走过半世纪,江中琨的下一步很单纯,也是大挑战,「对我来说,延续过百年才称得上优良企业。希望百家珍走过一百年,那是永续的第一个开始。」

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